松茸到底应不应该洗？

松茸是珍贵的食材，从采摘，到运输，再到烹调，每一个环节都小心翼翼，生怕一不小心破坏了松茸的美好口感。作为普通消费者，我们并没有参与之前的采摘、挑选、储藏、运输等环节。我们唯一参与的是购买后的烹饪过程。那么做菜的第一步，松茸清洗，对于很多人来说都是比较困难的。松茸应该怎样？不应该洗吗？

很多人都知道松茸怕水，泡在水里会失去大部分的香味，所以松茸不能水洗，洗过之后口感也不佳。有些人还知道，不能用水浸泡并不意味着不能用流水清洗。放在水龙头下冲洗也没关系。所以大家都很困惑。松茸清洗的一大谜团就是泡在水里会失香，那么用流水清洗会不会失香呢？

其实只要松茸受潮，就会失去一些香味。因为松茸本身吸水性极强，水分的渗入会迅速改变松茸的质地和口感。泡水肯定会比流水掉更多的香味，但不代表流水不会掉一点香味，所以洗松茸，只要是用水洗过的，香味一定比不洗好。这是由松茸本身的特性决定的，也是松茸珍贵的原因。

有人会说，既然水的渗入会改变松茸的味道，那么洗净擦拭松茸表面不留水分不就可以了吗？这是治标不治本，因为松茸吸水很快。擦拭时，水已经渗入松茸内部。渗透程度的不同，或多或少都会影响松茸的口感。

也有人会说，既然松茸不能泡水，那松茸不用水也能洗干净吗？用水的方法也有，但是不多，效果也不好。例如，用陶瓷刀去除松茸上的杂质和泥土。又如，松茸本身质量很好，没有肉眼可见的杂质。只需用干净的厨房纸擦拭即可。这些方法是局部清洗。如果食材的卫生条件要求高，这样处理的松茸可能会让人起疑。毕竟松茸生长的环境是无法人为干预的，有些肉眼看不到的寄生虫或者污垢也是正常的。

其实除了刺身的吃法，对松茸本身的要求也是极高的，舌尖上就能体现出一丝一毫的不同。其他吃法如煎、炒、煎、炖等，只要将松茸清洗干净，不浸泡，其他方法都会引起。质地和味道没有太大区别。毕竟松茸作为一种食材，必须进口，安全卫生是第一位的。更何况，即使松茸的清洗造成了一点香味的流失，对松茸的营养也影响不大。所以综上所述，松茸是要洗干净的，在下一步的烹调之前，要用正确的方法清洗干净。 （来源：爱享一朵娇）